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兴义羊肉粉特点是:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳,麻辣酱香味浓,油而不腻。兴义羊肉粉历史悠久,源于清代,至今已有300多年的历史,在制作上工序较多、工艺复杂、做工精细,能保持数百年味道始终如一。特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁,所以才会造就咸鲜麻爽的悠长回味,而且秘制酱汁的独特工艺。
2016年10月,中国饭店协会到兴义市实地考察,授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号。该称号的冠名不仅包含了羊肉粉的历史渊源、口感风味、制作工艺,更重要的是兴义政府目前把羊肉粉打造成一个体系,并设计了具体样板,对扶贫也有积极推动作用,当地政府对羊肉粉品牌和整个产业链非常重视。其制作过程比较复杂,需取上等羊,宰杀、去毛、除膻味、去污,分部位下锅,加姜块,小火煮熟,出锅冷却后切成薄片放到粉面上,配以葱末、芫荽、酸萝卜、秘制酱汁、辣椒面等佐料。
贵州韩发兴义羊肉粉培训课程:
1-兴义羊肉粉所需香料认识及用法
2-兴义羊肉粉所需香料的识别
3-兴义羊肉粉熬汤材料的清洗
4-兴义羊肉粉清汤的熬制
5-兴义羊肉粉清汤羊肉的制作
6-兴义羊肉粉羊杂的制作
7-兴义羊肉粉卤鸡蛋、豆腐的制作
8-兴义羊肉粉秘制酱汁的制作
9-兴义羊肉粉脆辣椒的制作
10-兴义羊肉粉泡萝卜制作
11-兴义羊肉粉米粉的识别(不含制作)
12-兴义羊肉粉米粉泡煮及装碗
13-兴义羊肉粉开店模式指导
兴义羊肉粉风味之独特,首先是全无羊膻气。取材山羊肉,膻气较轻(绵羊膻重),炮制时又用特殊熬汤手法方法去膻。其次是酱香。酱酯既可避去羊肉入口之膻气,又能突出咸鲜味,在放入兴义羊肉粉前,还得再加工。通常是加辅料煸炒,增加其香醇;然后用羊肉汤调稀,加入羊肉粉中,取代普通酱油,这是融合滇食文化的结果。另外配上葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺则彻底免除羊膻气,使羊肉粉吃起来更加爽口。欢迎前来考察,满意再学哦~~`
联系人:刘老师
地址:贵阳市南明区花溪大道中段通银园林景观交易中心六楼
公司地址:贵阳市南明区花溪大道中段12号通银配件城六楼
乘车路线:
火车站乘坐 203 直达通银配件城站下车
客运东站:226到火车站转203路到通银配件城站下车
龙洞堡:216到火车站转203直达通银配件城下车
金阳客车站:688或47路直达通银配件城下车
贵阳北站:260路直达通银配件城站下车
大营坡:7路248路直达通银配件城站下车
观山湖区:K47路直达通银配件城站下车
师大可步行到旭东路口站坐202到通银配件城站
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